Toute transformation d'un aliment altère plus ou moins ses qualités nutritionnelles. Il est donc essentiel de consommer au quotidien des aliments crus, dans la limite de votre tolérance intestinale actuelle, les plus frais et naturels possible afin de pouvoir bénéficier de leur apport en vitamines et minéraux essentiels à nos cellules.
Néanmoins, cela demande une capacité digestive plus importante que pour des aliments cuits (notamment les fibres des légumes verts), capacité que nous avons en partie perdue eu égard à la sur-abondance de produits raffinés dans l'alimentation moderne.
La cuisson permet aussi de dégager certaines saveurs, modifier les textures, avoir un plat chaud réconfortant notamment en hiver. Mais tous les types de cuisson ne se valent pas, loin de là.
Voici un diagramme simple permettant de les catégoriser :
