S'il y a bien une catégorie d'aliments qui fait l'unanimité, c'est celle des légumes !
Dans tous les modes alimentaires ou presque, on recommande d'en consommer à volonté.
En théorie, ceci est une bonne chose dans la mesure où les légumes devraient constituer la base de notre pyramide alimentaire car ils vont apporter de nombreux micronutriments (vitamines et minéraux) nécessaires à nos cellules et donc vitaux pour le fonctionnement parfait de notre corps.
Il en existe plusieurs catégories (verts, racines, amidonnés...) qui ont des propriétés différentes mais qui sont globalement tous intéressants.
Néanmoins, tous les légumes ne se valent pas et si certains vont être très bénéfiques de par leur richesse en nutriments issue du sol et de l'environnement sain dans lequel ils ont évolué jusqu'à leur consommation, d'autres dans un contexte opposé ne vont pas tenir la promesse de santé que l'on attend d'eux.
Voici une synthèse non exhaustive des éléments qui vont déterminer ou non la qualité d'un légume :
A privilégier : A éviter :
On notera que ceci peut être transposé à d'autres catégories d'aliments comme les produits animaux par exemple...
Aussi, dans la mesure du possible, privilégiez les circuits courts et les petits producteurs locaux respectueux de l'environnement comme évoqué dans un article précédent :